İşletme sahibi Yüksel Saygılı ve Tuncay Çalışkan ile sektörel konular, giderek büyüyen müşteri potansiyelleri, covıd-19 öncesi ve sonrası, enflasyonun etkileri üzerine konuştuk.
Pazar günleri haricinde haftanın 6 günü hava henüz aydınlanmamışken saat 04.00’de çorba servisiyle müşterilerini Ragıp Bey Mahallesi 15 Sokak no 38’de(Yeni Belediye karşısı) ağırlamaya başlayan işletme, akşam saat 21.00’de genel temizliğini yaparak kapılarını kapıyor. Yıllardır ilçemiz vatandaşlarını hem işletmelerinde misafir ediyorlar hem de paket servis gönderiyorlar.
Akhisar’daki vatandaşların yemek kültürü, damak zevki ve lezzet seçiciliği son derece yüksek olmakla beraber, müşteriler servis kültürüne de büyük önem veriyor. Yüzünde tebessüm olmayan işletme çalışanlarının pek rağbet görmediği, yemeklerinde istenilen tadı yakalayamayan işletmelerin kapatmak ya da devretmek zorunda kaldığı bir yer ilçemiz. 30 yıla yakın süredir gıda sektörünün içinde olan çıraklıktan el alma ile yetişen ve şimdi kendi işletmelerini açan aynı zamanda bu işletme de ustalık yapan Lezzet Lokantası sahipleri dükkânlarını açtıkları günden bu yana katlanarak büyüyen müşterilerine aynı hizmeti sunmak için çaba harcıyor.
Tuncay Çalışkan ve Yüksel Saygılı ile yaptığımız özel röportajda önce kendilerini kısaca tanıttılar; “Bundan yaklaşık 30 sene önce halen çalışmaya devam eden Kardeşler Lokantasında Niyazi Usta’nın yanında çıraklık yaparak adım attık bu sektöre. İlk ustamız Niyazi ağabey rahmetli oldu, nurlar içinde uyusun, mekânı cennet olsun. Akabinde kalfalık dönemine geçtik. Bizim sektörde bir şeyleri iyice öğrenip kafaya kazımadan çıraklıktan kalfalığa ya da ustalığa geçmeniz çok zordur. Yemek yapmak, o yemeği hem lezzetli hem de tüm gün ocakta sıcak tutabilecek durumda tutmak bu işe bugün başlayıp yarın usta oldum, diyenlerin yapabileceği bir şey değildir. Uzun yıllar gerekli bunun için, sektörün içerisinde pişmeniz, tecrübeler kazanmanız ve her ustanın kendine ait tüyosunu günü geldiğinde size vermesi gerekir. Biz buna el vermek diyoruz zaten.
ESNAFLIĞIN İLK KURALI DA GÜLER YÜZLÜ OLMAK
Akhisar’da esnaflığın ilk kuralıda güler yüzlü olmaktır. Müşterini tebessümle karşılamazsan yaptığın yemek ne kadar iyi de olsa karşılığını göremezsiniz. Yemek kültürü gelişmiş bir ilçe Akhisar, her köşe başında bir lokanta görürsünüz. Müşterinin sizi tercih etmesi için bir sebep gerekli.
Uzun yıllar bu sektörde başka işletmelerde usta olarak da görev aldıktan sonra beraber böyle bir iş yeri açmaya karar verdik. Çok şükür işlerimiz yerinde, Akhisar’ında tanınan bilinen simalarındanız.
YEMEK YAPMAKTA SANAT
Yemek yapmakta sanattır. Herkes soğanı kavurup salçayı içine atabilir ama en lezzetlisini yapmak herkesin harcı değildir. Az öncede anlattık, yıllarca içinde yoğrulup eski ustalarında deneyimlerini kendinize katmalı ve gelişerek devam etmelisiniz. Bir gün kalitenizden taviz verirseniz her şey ilk başladığı yere döner.” dediler.
COVID-19 SÜRECİ
Çin’in Vuhan kentinde ortaya çıkıp kısa sürede dünyaya yakılım gösteren ve DSÖ tarafından pandemi ilan edilen koronavirüs salgını süreci ve sonrası üzerine değerlendirmeleri ile devam eden konuşmamız da “Covıd-19 dönemi bizler için çok sıkıntılı geçti. İşletmelerimiz bir ara kapatıldı, bir ara müşteri kısıtlaması getirildi. Paket servis ile yola devam etmeye çalıştık. Kazancımız yarıdan aşağıya indi desek yeridir. Yanımızda kaç tane eleman çalışıyor. Kendimizi düşündüğümüz kadar onları da düşündük. Şükür tam bitti, eski günlere döndük dedik, şimdide enflasyon belimizi büktü.
ZAM GELMEYEN ÜRÜN YOK
Kullandığımız ürünlerde zam gelmeyen yok. Hepsi iki, üç katına çıktı fiyat olarak. Kötü malzeme de kullanamazsınız, müşteriniz bir daha gelmez. Akhisar yemek sektöründe hayli gelişmiş, siz bir hata yaparsanız müşteri bunu direkt algılar. Başka mekândan yemek yemeye başlar. Hal böyle olunca ürünü pahalıya alıyoruz, aldığımız oranda zam yapmadan müşteriye servis ediyoruz. Yükselen fiyatlar kadar zam yapsak, bu salonda şuan bizden başka kimse olmazdı. Elektrik, kira, çalışan maaşları, vergi, o gün tezgâhına çıkaracağın yemeklerin malzemeleri… Hiç dışarıdan göründüğü gibi bir sektör değil. Bir yandan kazanıp bir yandan da geldiği gibi veriyorsunuz.” ifadelerini kullandı.
PÜF NOKTALAR
İşletme sahibi Tuncay Çalışkan ve Yüksel saygılı sektörde püf nokta olarak güler yüz, iyi malzeme kullanma ve tecrübeyi gösterdiler. Her ustanın sırrı vardır, açık etmeyiz, günü geldiğinde bizden el alacak kalfa ya da çırağa veririz, dediler.
