Yemeklerimize lezzet katan baharat olan ve bir o kadar da meşakkatli bir işçiliği olan pul biberin bilindiği üzere en çok imalatının yapıldığı il Kahramanmaraş ve Şanlıurfa. Sadece bu iller ile sınırlı olmayan pul biber artık Akhisar´da da üretiliyor. Akhisar´da Hasat Baharat işletmecisi Caner Yılmaz tarafından üretilen pul biber 100 veya üzeri dekara dikilen biberin işlenmesiyle elde ediliyor. Tarladaki biberin sofradaki pul biber oluncaya kadar ki serüvenini Hasat Baharat çalışanı Caner Yılmaz anlattı. Yılmaz? Nisan ve Mayıs aylarında tarlaya dikimi yapılan biber, Ağustos ayı sonu, Eylül ayı başında hasat yapılıyor. Serada uyutulan tohumlar belli bir süre sonra fideleniyor. Bu fideler tarla çalışanları tarafından toprakla buluşuyor. Dikilen bu fidelere toprakta ilk can suları veriliyor. Daha sonra otlanma durumuna göre 2-3 defa çapalama işlemi yapılıyor. Biberler normal gübreleme ve su ile gübreleme olmak üzere 2 çeşit gübreleme yapılıyor. Hastalıklardan korumak amacıyla belli aralıklarla ilaçlama yapılan biberler, hasat zamanında işçiler tarafından toplanarak çuvallanıyor. Biberler daha sonra sergide parçalanarak kuruması için seriliyor. Sergiye serilen biberler hiçbir katkı maddesi eklenmeden güneşte kurutuluyor. Normal şartlarda biberlerin kuruma süresi 3-4 gündür. Sergide çekirdeği alınmayan biber pul biber, çekirdeği alınan biber ise toz biber olarak üretiliyor ? dedi.
Türkiye Pazarında Maraş´ın Acı Biberi, Bursa´nın Tatlı Biberi Önde Geliyor
Hasat Baharat çalışanı Yılmaz ? Maraş´ta pamuk eker gibi tohum tarlaya ekiliyor. Biz de ise tohumlar serada fide halini aldığında tarlaya dikiliyor. Ayrıca bizdeki verim Maraş´tan daha yüksek ?dedi.
17 Kilo Yaş Biberden 1 Kilo Kuru Biber Üretiliyor
Biberin işlenmesi ile ilgili olarak Caner Yılmaz, ? kuru biberler sergide çuvallanarak depolara getiriliyor. Burada yıkama işleminden geçen biberler tekrar parçalanarak pul biberler elekten geçer, toz biberler geçmez. Pul biberler organik olması için çekirdekleri alınmıyor. Pul biber normal ve yağlı yaprak pul biber olarak sunulur. Yağlı yaprak pul biber yağı çekilir, katkısı sağlanır ve belli oranda tuz ve zeytinyağı kullanılır. Toz biberler eski değirmen benzeri makinelerde 3-4 defa altlı ve üstlü taşlardan geçerek çok ince şekilde un haline getirilir. Toz biberler isteğe bağlı olarak yağlı ve yağsız olarak üretiliyor? ifadesini kullandı. Paketleme işlemine de değinen Yılmaz, ?25 kg´lık karton poşetlere hazırlıyoruz. Hazırlanan biberleri nakliye aracılığıyla çoğunluğunu yurtiçi olmak üzere başta İstanbul, Ankara, İzmir´e pazarlıyoruz. Yurtdışına iki defa Almanya´ya ürün pazarladık. Yurtdışından gelen talepleri de değerlendiriyoruz? dedi. Akhisar´da satışlarının toptan ve perakende olarak yapıldığını söyleyen Hasat Baharat İşletmecisi Caner Yılmaz, satışların genellikle toptancılara, restoran, büfe ve aperatiflere olduğunu ve bu şekilde yıllık 30 ton satış yapıldığını belirtti.
