3 ayların sonuncusu Ramazan Ayının girmesi ile beraber tatlı tezgâhlarına güllaçta eklendi. Gerek hafif tatlı olması sebebiyle gerek fiyatının makul olması sebebiyle tezgâhlardaki en çok tercih edilenler listesinde zirveye yerleşti. Gelenek haline gelen iftarda yemek ardından güllaç tüketimi olmazsa olmazlarımız arasındaki yerini koruyor. Hafif tatlı olması sebebiyle yaşanılacak sindirim sorunlarının da bir nevi önüne geçiyor. Öte yandan sütlü tatlılar kategorisinde yer almasından dolayı bozulma süreci de hayli hızlı. Bu sebeple tatlı tezgahlarından evimize taşınmasının ardından uzun süre muhafaza edilmeden tüketilmesi gerekli.
İlçemizin en eski işletmelerinden Şekerci Mehmet Cemalettin Gürmen tarafından 1908 yılında açılan ve kuşaktan kuşağa aktarımla Akhisar’a hizmete devam eden Hisar Pastanesi işletme sahiplerinden Mahmut Sami Gürmen ile konuştuk. Bize dedemin babasından yadigar kaldı bu iş diyerek konuşmasına başlayan Gürmen tatlı fiyatları, ramazan ayında en çok tercih edilen tatlı çeşitleri ve talebinde günden güne artış olduğu ifade edilen kuru pastalar üzerine bizleri bilgilendirdi.
Bu işi 4. kuşak olarak devam ettiren Mahmut Sami “Normalde bilişim sektöründe çalışıyorum. Asıl olarak babam buradaki işleri takip ediyor ama bende doğduğumdan bu yana işin içerisindeyim. Malumunuz Ramazan Ayı başladı. Gelenek haline gelen iftar sofralarında güllaç tüketilmesi bu yıl da popülerliğini sürdürüyor. Satışlarımız tabi ki geçmiş yıllara göre daha düşük. Ama düzeleceğine inanıyoruz. 4 kişilik bir aile 1 kilo güllacı rahatlıkla tüketebilir. Hem hafif hem de kilogram fiyatı 60 TL gibi makul bir seviyede. Geçtiğimiz senelerde de 40 TL civarındaydı. Aldığımız ürünlerdeki fiyat artışları tezgahımıza da yansıdı. Şeker fiyatlarındaki artış sebebiyle tüm ürünlerimizde genel olarak bir yükselme hakim. Güllacın ardından en çok rağbeti gören diğer ürünümüz ise ekmek kadayıfı. Fiyatı 40 TL, kaymağının ise kilogram fiyatı 200 TL. Fiyatlarımız şuan gayet makul düzeyde. Ayrıca yaz aylarının gelmesi ve düğün sektörünün de başlamasıyla kuru pastalarımıza da talep oldukça arttı. Geçtiğimiz sene en iyi satışlarımızdan birisini yaptık.” dedi.
İlçemizde genel olarak 1 kilogram güllacın kilosu 60 TL’den başlayıp 100 TL’ye kadar uzanıyor. Tabi ki alırken işletmeye gitmek yerine siteleri kullanırsak fiyatlarda bir takım değişiklikler meydana geliyor.
EVDE GÜLLAÇ YAPIMI
Hisar Pastanesi çalışanlarından birisi de evde güllaç nasıl yapılır bizlere anlattı. Gürmen ve tatlıcı ustası “Ev yapımı güllaç ve için gerekenler şu şekilde; 12 yaprak güllaç yufkası, 1,5 litre süt, 2 su bardağı şeker ve çekilmiş ceviz.
Yapım aşamasında ise öncelikle süt ile şekeri bir arada kaynatıp şekerlerin erimesi bekleniyor. Bu süreçte fazlaca kaynatmamıza gerek yok, şekerlerin erimesi yeterli oluyor. Eğer fazla kaynatıldıysa ılınması için bir köşeye alıp beklenmeli aksi halde yufkanız hamurlaşabilir. Devamın da güllaç yufkasının bir yaprağını parlak yüzeyi havaya gelecek şekilde derin bir tepsiye koyuyoruz ve ılık sütümüzü her yerini ıslatacak şekilde döküyoruz. Bu işlemi 6 yaprak içinde tekrarlıyoruz. 6. yaprağın ardından çekilmiş cevizlerimizi serpiyoruz. Kalan iki yaprak yufkamızı da üstüne koyup kalan sütümüzle ıslama işlemini tamamlıyoruz. Soğuması için dolaba atıp beklenmeli. Servis sırasında ise istediğiniz gibi süsleme yapabilirsiniz. Antep fıstığı olabilir, kiraz olabilir, nar olabilir.” dediler.
