Kuzu kellesinin etlerinden yapılan bir sakatat karışımı olan söğüşü Akhisar´da 40 senedir bu işi yapan Söğüşçü Doğan ile bir araya gelerek konuştuk. Kendini tanıtarak konuşmaya başlayan Söğüşçü Doğan işletmesinin sahibi Doğan Akbaş ilk bu işe başladığında Akhisar´da söğüşü kimsenin bilmediğini söyledi.
?Üç Ay Satamadım?
Doğan; ? 1980 yılında İzmir Konak´ta 1 sene Süğüşçülük yaptım. Bir sene sonra Akhisar´a geldim. Kendim için çalışmaya başladım. Ben Akhisar´a geldiğimde bunu kimse bilmiyordu. Üç ay satamadım elimdeki ürünü. Ben İzmir´de çift sıra kuyruk çalışıyordum. Daha sonra işlerim açılmaya başladı. Ve hala o günden bugüne işimize titizliğimizle, aldığımız kaliteli ürünler ile devam ediyoruz.
?Benim Adımı Duyup Geliyor?
Bana gelen müşterilerim benim adımı duyup geliyor. Bundan sonra benim yapacağım şey de çocuklarıma öğretmek bu işi öğrettim de. Cumartesi günleri kızım çalışıyor. İlerde ne olur bilmem ama işi temelden öğrettim. Ve yapıyor da. Evveliyat bıraktım yani. Bir de oğlum var. O da bu işi biliyor. Oğlum Kocaeli´nde oraya da bir şube açmayı düşünüyorum.
?Hijyen Çok Önemlidir?
Mesleğimizin inceliklerine gelecek olursak hijyen çok önemlidir. Bu konuda benim belgelerim de vardır. Biz burada tek tek maydanozumuzu bile ayıklıyoruz. Kelle olarak kuzu kelle çalışıyoruz. Üstüne para verseler bayat kelle kesinlikle almam. Bizim mekânımız her gün temizleniyor. Mekânı temizleyip öyle kapatırız. Domatesimizi tek tek yıkayıp sileriz. Bugüne kadar 40 senedir hijyenikte hiç ceza yemedim.
?Kelle Deyince Bir Ürperiyor?
İlk başta hiç yememiş olanlar kelle deyince bir ürperiyor. Onları birden alıştıramam. Başkası yerken bakıyor benim elimde hazırlanışını görüyor merak ediyor. Sonra o ürperen insanlar daimi müşterim oluyor.
?Püf Noktaları İse...?
Kuzu kellesi, yanağı, dili, beyni kullanıyoruz içine. Püf noktaları ise soğuk tüketilmeli söğüş. Biz piştiği an ürünlerimizi derin dondurucuya atıyoruz o sebeple biz de bakteri olayı olmuyor. Üç ayda bir kontrollerimiz var tek tek mallarımız inceleniyor.
?Yüz Tane Kelle Arasında Hangisi Keçi Kuzu Sayarım Hepsini Artık?
Biz de bayat mal yok. Yazın değil ama kışın çok bayat kelle oluyor. O kelleler piştiği zaman rengi bile değişiyor. Yüz tane kelle arasında hangisi keçi kuzu sayarım hepsini artık. Ben kuzu kellesini tercih ediyorum.
?Benim Müşterilerim Sadık?
Benim işlerim her zaman iyidir. Yerimi değiştirdim haber etmedim kimseye yine gelip beni buldu müşterilerim hepsine çok teşekkür ediyorum benim müşterilerim sadık bizi hiç bırakmadılar. Ayrıca her konuda bana yardımcı olan eşime de çok teşekkür ederim.? Dedi.
